Salada de broto de feijão

1 pacote de broto de feijão
1 cenoura ralada
2 colheres de sopa de cebolinha fatiada
4 colheres de molho tahine
3 colheres de óleo de coco
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
¼ de xícara de amendoim torrado

Escalde rapidamente os brotos de feijão, ponha-os para escorrer e leve à geladeira para esfriar. Coloque em uma tigela e adicione a cenoura e a cebolinha. Misture e regue com o molho tahine, o óleo de coco e o vinagre. Misture novamente. Coloque em uma travessa e salpique como amendoim.

Sugestão: Inclua na hora de servir por cima molho de abacate com limão e azeite