Risoto de Funghi Secci
O segredo de um bom risoto é não deixar o caldo secar demais – risoto bom esparrama pelo prato.
Esse risoto preparei na casa da arquiteta Aletheia Westermann, em reunião de amigos. O risoto reúne pessoas em torno do fogão porque sua preparação é um ritual onde os convidados esperam por ele e não o contrário.
Risoto de Funghi Secci
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- ¾ xícara (chá) de funghi seco (40 g)
- 1,5 litro de caldo de legumes
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 ramos de salsinha
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Escorra o funghi hidratado numa peneira para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com presunto parma.
Bom apetite!
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