Ingredientes

Massa

01 xícara (chá) de talos e folhas (espinafre, salsinha, brócolis) cortados e cozidos.

01 xícara (chá) de leite arroz

02 ovos caipira

01 xícara (chá) de farinha de arroz

½ colher (chá) de sal marinho

01 colher (sopa) de óleo de coco

Recheio

02 colheres (sopa) de óleo de coco

01 cebola picada ou ralada

05 dentes de alho amassados

01 cenoura pequena previamente higienizada ralada e cozida com casca

01 abobrinha verde previamente higienizada ralada e cozida com casca

06 unidades de vagem em cubos pequenos, previamente higienizada cozida.

Salsinha a gosto

Sal marinho a gosto

Modo de Preparo

Massa

Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite de arroz e bater até a mistura ficar homogênea. Passar a massa por uma peneira é uma opção para que a mesma fique com uma textura mais fina. Se não passar pela peneira, apenas acrescente os ovos e liquidifique até ficar uma mistura homogênea. Adicionar farinha de arroz, sal, óleo de coco e misturar bem. Reservar a massa.

Recheio: Em uma panela, colocar o óleo de coco a cebola, o alho e deixar dourar. Logo em seguida, acrescentar os legumes previamente cozidos e refogar. Acertar o sal. Finalizar com a salsinha picada.

Montagem da panqueca

Colocar a massa na frigideira antiaderente, espalhar bem e deixar cozer. Virar de um lado e do outro para o cozimento por inteiro. Rechear as panquecas e servir! Utilizar uma concha para facilitar o processo de transferência da massa líquida para a frigideira. O tamanho da concha irá depender do tamanho da frigideira.