Coxinha de mandioca assada

Ingredientes

1 copo americano de mandioca já cozida e amassada
8 colheres de sopa de farinha de quinoa
1 ovo
Fubá ou farinha de linhaça para empanar
2 copos americanos de frango cozido e desfiado
Temperos a gosto: louro, açafrão e noz-moscada

Modo de preparo

Colocar no liquidificador a mandioca, o ovo e 1 copo de frango, bater até virar uma massa. Tirar do liquidificador e já em um recipiente inserir a farinha de quinoa. Misturar tudo até ficar homogêneo. Passar óleo de coco nas mãos para modelar. Modelar a massa, fazer um buraco no meio e em seguida insira o frango desfiado e temperado, depois feche fazendo o formato de coxinha. Com as coxinhas ainda úmidas por fora, passar no fubá e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 20 minutos. Não é necessário passar do tempo de 20 min, pelo fato de que os ingredientes já estão cozidos.