Bolo de fubá com coco

Ingredientes:

02 ovos

2/4 de xícara de chá açúcar demerara ou mascavo

¼ xícara de chá de fubá

02 colheres de sopa de farinha sem glúten (mix de farinha ou farinha de arroz)

¼ xícara de chá de óleo de coco ou manteiga

½ xícara de chá de leite de coco

01 colher sopa rasa de fermento químico

50g de coco ralado fresco

01 pitada de sal

Modo de preparo:

– Bater na batedeira os ovo, açúcar, sal e óleo. Bater bastante até virar um creme (5 min batendo na velocidade máxima).

– Desligue a batedeira e acrescente o fubá, a farinha sem glúten e o leite de coco. Bater por mais 5 min. Desligue a batedeira, misture o coco ralado com auxílio de uma espátula e o fermento. Não é necessário bater novamente.

– Assar os bolinhos em forminhas de cupcake. Preencha cada forminha de cupcake ocupando 2/3 da forma.

– Preaqueça o forno a 180 graus por 15 min.

– Tempo de forno de 30 a 40 minutos.

– Coloque as forminhas dentro de uma assadeira maior, para facilitar a retirada do forno.