Cinco receitas de sobremesas para a ceia de Natal

Com a aproximação do Natal, muitas pessoas gostam de procurar novas receitas e dicas para incrementar a ceia natalina. Por ser uma data especial, além dos pratos principais, há quem goste de investir nas sobremesas para adoçar a noite. A decoração natalina também chama atenção neste momento, pois é sempre muito vibrante e colorida. Pensando nisso, a Tribuna convidou a confeiteira Andréa Cintia, do D’Atelier Maria Pipoca, para ensinar receitas práticas de doces diferentes para a comemoração. Ela, que possui um perfil no Instagram (@dateliermariapipoca), trabalha há mais de 20 anos no ramo e coleciona momentos gastronômicos importantes na carreira, como a participação em um concurso no programa de Ana Maria Braga. Conheça a seguir cinco receitas feitas por Andréa para complementar sua ceia natalina.

Taça da felicidade

Dissolva 15g de amido de milho em 200g de leite integral, juntamente com 400g de leite condensado e 100g de leite em pó, para não formar grumos. Em uma panela, misture todos os ingredientes junto com creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhe até engrossar. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico até esfriar e coloque na geladeira. Para a geleia de morango, 250g de morango, lavados e picados, 100g de açúcar e 100 ml de água filtrada em cerca de 30 minutos de cozimento.

Para finalizar, coloque o creme em um saco de confeitar com o bico perlê, preencha o fundo, coloque uma camada de farelo e molhe a massa com a calda da geleia de morango. Corte os morangos ao meio e ajuste por toda a lateral da taça, em cima dos farelos do bolo, colocando a parte de dentro para fora. Em cima dos farelos, preencha com o creme e acrescente a geleia artesanal em cima do creme. Repita o processo do creme até a borda e decore com chantilly e morangos inteiros.

Guirlanda de red velvet com cream cheese de doce de leite

Misture 200ml de leite com suco de meio limão, deixe descansar por 10 minutos até que talhe (buttermilk). Coloque 200g de ovos, 200g de açúcar e corante vermelho para bater por 8 minutos até crescer bem. Coloque a batedeira no mínimo e acrescente, aos poucos, o buttermilk (mistura de leite com suco de limão). Adicione 250g de farinha de trigo peneirada com 15g de fermento e 10g de cacau, até incorporar a massa. Quando acabar de colocar os ingredientes, desligue a batedeira. Lembre-se de mexer bem a massa com uma espátula na hora que for colocá-la nas formas. Despeje em forminhas untadas (rende 15 forminhas de 70g) e leve ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos. Retire do forno e reserve.

Para fazer o cream cheese de doce de leite, basta bater na batedeira 250ml de manteiga, 250g de queijo cremoso e 250g de doce de leite consistente e reserve, na geladeira, para a montagem. Logo após, desenforme os mini red velvet, adicione o cream cheese de doce de leite e decore com frutas frescas, docinhos ou macarons.

Banoffee Pie – Torta de banana com doce de leite

Processe 400g de biscoitos de maizena até obter uma farofa fina. Em seguida, derreta 180g de manteiga e jogue por cima da farofa. Processe até que a massa se forme e depois arrume em torno de toda a forma. Sugestão da forma: fundo removível de 25cm de diâmetro por 6cm de altura. Leve ao congelador até que a massa esteja completamente congelada. Se você quiser desenformar a torta, asse em forno preaquecido a 220 graus por 10 minutos. Se preferir servir na forma, pode montá-la sem assar a base.

Para o recheio, derreta, em banho maria, 170g de chocolate meio amargo ou blend e pincele-o sobre a massa da torta. O chocolate, além de acrescentar um sabor delicioso, vai impermeabilizar a torta para o recheio de doce de leite, mantendo a base bem crocante. Na batedeira, agregue 200ml de creme de leite com 600g doce de leite, até formar um creme. Leve o creme à geladeira até gelar por completo. Quando o creme de doce de leite estiver gelado, recheie a torta, alisando bem. Coloque 3 a 4 bananas cortadas em rodelas por cima do creme.

Dica: pincele as rodelas de banana com suco de meio limão para que não escureçam. Finalize a decoração da torta com chantilly. Bata 300ml de chantilly até o ponto firme. Decore com raspas de chocolate e aproveite cada pedaço!

Bolo de Natal

Envolva uma colher de sopa de farinha de trigo juntamente com 60g de damasco, 60g de nozes e 40g de passas para não afundar na massa e reserve. Bata 125g de manteiga com 100g de açúcar mascavo, junte quatro ovos, sempre batendo. Vá alternando os secos: 150g de farinha e duas colheres (sopa) de chocolate em pó, com meia xícara (chá) de vinho branco e bata bem. Com a batedeira desligada, acrescente as frutas secas e o fermento em pó e mescle bem. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 45-50 minutos, em forma retangular tipo bolo inglês. Faça o teste do palito.

Derreta o fondant (compra pronto em loja de artigos de festa) com um pouquinho de água em banho-maria, deixando com consistência grossa. Derrame sobre o bolo já frio, deixando que escorra um pouco pelas laterais. Decore com damasco, castanha e ameixa cortados ao meio, nozes e cereja com cabinho.

Recheio para panetone

Em uma panela, aqueça 120g de creme de leite, 15g de glucose e 5g de canela em pó até atingir 40 graus. Em outro recipiente, derreta 400g de chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, sempre mexendo para derreter todo o chocolate, até ficar fluido. Transfira o creme de canela no chocolate derretido e mexa para incorporar. Adicione 30g de pasta de avelã até a ganache ficar homogênea. Se fizer trufado, acrescente três colheres (sopa) de whisky ao final. Leve para a geladeira para firmar. Ideal: 12 horas.

Após esperar o tempo necessário, pegue um panetone ou chocotone. Com uma faca, corte a tampa e retire o miolo, deixando 1cm de borda. Coloque o recheio da trufa em um saco de confeitar, preencha todo o panetone, passe na borda e feche com a tampa. Despeje chocolate derretido e decore. Embale o panetone com uma fitinha de Natal e presenteie (ou, presenteie-se!).

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