De avó para neto: torta de abacaxi com coco atravessa gerações
O confeiteiro Rafael Furiati compartilha com os leitores uma receita especial que está sempre presente em sua vida
Confeiteiro de “mão cheia” e dono da marca de bolos Dream Cake Land, Rafael Furiati se considera um nerd que ama doces suaves. Sua história na confeitaria teve início há cinco anos, no dia do seu aniversário, porque ele não conseguiu achar o bolo ideal para sua festa. Decidido, foi para cozinha e usou os ingredientes do seu gosto. Fez sucesso entre os amigos e decidiu se jogar em sua marca. Rendendo bolos cheios de detalhes e com um creme exclusivo, a produção é feita somente por ele, que faz desde as compras até a divulgação nas redes sociais, através do seu perfil pessoal (@rfuriati).
Em parceria com o desenhista Davi Severiano, Furiati, que ama jogos e desenhos, transformou seus bolos em desenho animado. A Dream Cake Land também gera entretenimento, já que suas produções viraram personagens em reinos distintos, com elementos próprios da confeitaria. De acordo com o confeiteiro, suas criações são feitas a partir dos sonhos de seus clientes. “Esse trabalho, feito em conjunto, é muito delicado. Porque não é qualquer sabor de bolo que entra neste mundo que criamos. A maioria dos bolos do meu cardápio é inspirada em sonhos do meu público. Por exemplo, alguém pensou em algum sabor, eu transformei em realidade e postei na minha página; outras pessoas pediram, e assim ele entra na Dream Cake Land”, conta.
Durante a pandemia, Rafael permaneceu trabalhando e percebeu que os bolos menores tiveram uma saída maior. “Doce é sempre afeto, e o sujeito que está em casa, vendo TV o dia todo ou trabalhando, gosta de comer algo diferente. Eu produzo bolos de três tamanhos, o maior serve 30 pessoas, o médio, 20, e o pequeno, 10. Durante o isolamento, tive, praticamente, só encomendas dos pequenos. Teve um crescimento nessa produção em específico”, atesta Furiati.
Uma das criações de Rafael é a “Vó Izaura”, que é a rainha deste mundo doce e, no nosso mundo, é um bolo de coco fresco com um punch refrescante de abacaxi. Essa receita foi uma adaptação da famosa torta de abacaxi com coco feito pela avó, que passou pelo casamento dos pais do confeiteiro e no ano passado foi produzida por ele, para o casamento de seu irmão. A receita segue viva através das gerações e é superadaptável, tanto como inspiração para a Dream Cake Land quanto para fazer em casa. “O bolo Vó Izaura é inspirado nessa torta da minha avó e é uma receita que está presente em nossas vidas, todo mundo da família ama de paixão. Ela é refrescante e não é tão doce. O gosto é imbatível”, afirma o confeiteiro.
Sobre a torta de abacaxi com coco, Furiati dá algumas dicas na hora da preparação, imprescindíveis para que a receita dê certo. “Eu indico alguns ingredientes bem específicos, e gostaria que as pessoas levassem à risca, porque se mudarem pode ser que não fique com o mesmo sabor. Prefiro que usem, por exemplo, creme de leite fresco, não use de caixinha ou de lata. Já o coco deve ser sempre fresco e evite usar o de pacote que vende em mercado”, sugere.
Torta de Abacaxi com Coco Vó Izaura
Por Rafael Furiati
A torta tem quatro etapas a serem preparadas de forma separada para então fazermos a montagem:
1ª etapa: a compota de abacaxi
Ingredientes:
2 abacaxis
5 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 limão
1/2 xícara de água
Preparo:
Descasque os abacaxis e corte em pedaços. Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir até que sobre bem pouco líquido no fundo. Desligue o fogo e reserve (usar em temperatura ambiente ou refrigerado).
2ª etapa: a base
Pode ser usada qualquer massa branca (neutra) de sua preferência. Genoise, pão de ló, chiffon etc. Existe também a possibilidade de usar misturas prontas ou até mesmo comprar a massa já assada em algumas casas especializadas da cidade. Vou deixar aqui a receita de um pão de ló base que casa perfeitamente com a situação.
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara de açúcar fino
1 xícara de farinha de trigo (sem fermento)
2 colheres (sopa) de amido de milho
Preparo:
Bata os ovos e o açúcar até que forme um creme bem clarinho e fofo. Misture o amido e a farinha e vá aos poucos peneirando e misturando delicadamente ao creme até que incorpore e se torne uma massa bem homogênea. Coloque em uma forma redonda de 25cm de diâmetro untada com manteiga (apenas no fundo) e com um disco de papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa esteja dourada e, ao espetar um palito no centro, o mesmo saia seco. Retire o pão de ló do forno, retire o papel manteiga após esfriar e reserve.
3ª etapa: o creme
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
A mesma lata de leite integral
4 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panelinha (misture o amido ao leite antes de adicionar à mistura) e leve ao fogo médio. Vá misturando com uma espátula de silicone ou colher de pau até que comece a engrossar. Quando a primeira bolha do cozimento aparecer, eleve um pouco a chama e misture sem pausas por exato um minuto (isso evita que o creme tenha sabor de amido). Desligue o fogo e passe o creme para outro recipiente (você vai usá-lo em breve).
4ª etapa: o chantilly fresco
Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de açúcar fino
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (podem ser usadas essência ou 1/2 fava)
Preparo:
Bata o creme de leite, o açúcar e a baunilha até que atinja o ponto de chantilly.
Montagem:
Ingredientes:
Etapas 1, 2, 3 e 4
Coco fresco a gosto (aproximadamente 300g)
A montagem raiz da Vó Izaura é na mesma forma onde o pão de ló foi assado e é bem simples. Colocamos a massa (etapa 2). Por cima, adicionamos toda a compota de abacaxi (etapa 1), regando a massa com a calda para deixá-la bem úmida. Espalhamos o creme (etapa 3) por toda extensão. Fazemos o mesmo com o chantilly fresco (etapa 4) e finalizamos com o coco fresco. Depois é só levar à geladeira e deixar bem geladinha para ser servida.
É possível fazer a montagem em taças/copos individuais e servi-las como verrines. A ordem das etapas é a mesma, a única diferença é que a massa entrará em pedaços.
