Chef ensina releitura de bobó de camarão e cocada

Em tempos de gourmetização, em que são criadas versões pretensamente mais elegantes, bonitas ou diferentonas, é um alento poder conhecer comida boa e sem firulas, com ingredientes que a gente conhece bem. É esta gastronomia que o chef Everton Muniz, de Duque de Caxias, defende, e foi uma amostra dela que o profissional trouxe em sua visita a Juiz de Fora, na moderna cozinha da Camicado, no Independência Shopping. “Faço questão de celebrar a gastronomia brasileira, temos uma riqueza enorme de ingredientes, sabores, misturas, preparos, temperos e precisamos valorizar isso”, pontua o cozinheiro.

Para Everton, que tem um buffet de eventos, a glamorização da gastronomia dá uma ideia equivocada da profissão. “As pessoas acham que a gente só fica cozinhando, testando receitas. (risos) Mas carregamos muito saco pesado nas costas, passamos muito tempo cortando cebola, picando ervas, limpando camarão. Tudo isso é gastronomia e tem um papel fundamental para o produto final”, opina.

Em sua passagem por Juiz de Fora, o chef ensinou a preparar releituras de dois grandes clássicos da culinária brasileira: o bobó de camarão e a cocada. O prato salgado, batizado de “loló” de camarão, é feito com batata-baroa em vez de mandioca e não leva leite de coco ou azeite de dendê como na receita original, e tem Catupiry. Mais suave, mas com muita personalidade, a batata-baroa já tem um sabor natural de muita presença. “Uso alho-poró também, um ingrediente que adoro e, apesar de ser extremamente saboroso, não rouba a cena”, diz o chef. Como resultado, o prato ganha uma textura supercremosa, e é possível sentir todos os (incríveis) sabores dos ingredientes, sem que um ofusque o outro, uma boa alternativa para quem tem resistência a paladares intensos como o do leite de coco e o do dendê.

Já a cocada remete a sobremesa de família, mas com um toque muito cremoso, que cai superbem no inverno – eu comi ainda morninha e adorei. “Uso pouquíssimo açúcar, porque o coco e o leite condensado já são doces. Essa receita é facílima e faz o maior sucesso. É só misturar, levar ao forno, e, quando doura, está pronta. Boa para comer de colher”, aconselha o chef.

Loló de camarão

Ingredientes

• 2kg de batata-baroa
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 alho-poró picado
• 1 molho de salsinha
• 1 molho de coentro
• 1 pimentão vermelho
picado sem casca
• 1 pimentão amarelo picado
sem casca
• 1,5kg de camarão sem casca
(separar a casca para cozinhar
com a baroa)
• 500g de queijo tipo Catupiry
• Sal, pimenta e azeite a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a batata-baroa no caldo de camarão. Use um mixer para triturar até obter textura de creme. Reserve. Em uma frigideira com azeite, refogue cebola, alho, alho-poró e pimentões. Acrescente ao creme de baroa e bata no mixer novamente. Leve o creme ao fogo baixo com o Catupiry para apurar o sabor. Separadamente, sele os camarões até ficarem rosados e adicione o creme. Por último, coloque o coentro e a salsinha e ajuste o sal.

Cocada cremosa

Ingredientes

• 300g em flocos de coco fresco
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos batidos em neve com uma colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Misture tudo e coloque em um refratário. Asse a 170°C por
30 a 40 minutos e retire quando estiver gratinado.