Aprenda a fazer quiche e risoto usando leite caprino

Sempre que falamos em receitas que levam leite e queijos, pensamos automaticamente nos derivados de vaca, tipo que é mesmo mais usado na culinária. Mas há opções ao habitual, como os queijos e leites de cabra e ovelha leiteiras, que inclusive possuem expressivas cadeias produtivas na região. A convite da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) de Juiz de Fora, a chef Giovanna Saggioro elaborou dois pratos, que inclusive podem ser servidos juntos, feitos com ingredientes caprinos. “São pratos que caem bem para várias ocasiões. A quiche pode ser um complemento de almoço, um jantar leve, um lanche da tarde, tudo depende dos acompanhamentos. E o risoto pode ser um almoço ou jantar mais simples ou mais sofisticado, depende do que se acrescenta: shitake, shimeji, um bom filé, ou até ele sozinho, são pratos muito versáteis”, destaca ela, sobre a quiche caprese e o risoto de queijo caprino romano e ervas frescas.

Para Giovanna, não apenas estas receitas, mas a gastronomia em si envolve muito mais do que o prazer dos sabores no momento de comer. “Cozinhar e reunir as pessoas queridas à mesa para comer envolve interação na hora do preparo, na hora de servir, é quando está todo mundo junto em torno daquele momento, daquela refeição. Para mim, comida não é simplesmente alimento, é um jeito de demonstrar carinho, afeto”, observa. No caso da quiche, o afeto é demonstrado numa intensa combinação de queijos. “O sabor é mais forte, porque usamos três derivados de leite de cabra, e ainda o tomate seco e o manjericão, também marcantes. A textura mescla o cremoso do recheio com a massa crocante.”

Segundo a chef, nenhum dos pratos tem dificuldades no preparo, mas há algumas dicas para que tudo saia como manda o figurino. “Com o risoto, é preciso ter cuidado para que o ponto fique correto, por isso é que se deve ir acrescentando os líquidos aos poucos e provando a textura. Já a quiche não requer cuidados especiais, mas um toque interessante para a montagem é despejar a parte líquida do recheio primeiro na forma, e depois o recheio. O resultado fica mais bonito, embora não faça diferença no sabor.”

Quiche Caprese com risoto de caprino romano e ervas frescas

por Giovanna Saggioro

Quiche

Ingredientes

Massa
250g de farinha de trigo
125g de manteiga gelada
1 ovo
1 colher (chá) de água
Sal a gosto

Recheio
2 ovos
180g de iogurte de cabra
200g de queijo boursin de cabra
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150g de queijo caprino romano ralado
100g de tomate seco
Folhas de manjericão

Modo de preparo

Corte a manteiga em cubinhos e em uma tigela, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Cubra essa massa com filme e leve à geladeira por 10 minutos. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo. Transfira para a fôrma. Com as mãos, pressione contra o fundo e as laterais. Retire o excesso das laterais e com um garfo faça furos na massa para que ela não crie bolhas e quebre. Preaqueça o forno a 180°C e asse por 10 minutos. Reserve.

Em uma tigela, misture os ovos, iogurte de cabra, boursin de cabra, sal e pimenta, até obter uma mistura homogênea e de consistência cremosa. Disponha no fundo da massa, pré-assada, o queijo caprino romano ralado e em seguida despeje essa mistura cremosa. Finalize com os tomates secos e as folhas de manjericão. Leve ao forno e asse por aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Risoto

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
4 colheres (sopa) manteiga
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes quente
150g a 200g de queijo caprino romano
Ervas frescas (salsinha, orégano, alecrim)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga. Coloque o arroz arbóreo e misture até começar a grudar levemente na panela. Adicione o vinho (o primeiro líquido tem sempre que ser a bebida alcoólica) e mexa até que o arroz o tenha absorvido completamente. Em seguida, vá acrescentando com uma concha o caldo de legumes (mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo). Vá repetindo o processo até que o arroz fique macio, porém firme e com aspecto cremoso. Adicione o queijo caprino romano ralado e mexa até que esteja derretido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e mexa até que esteja toda derretida (a manteiga é para dar mais cremosidade e brilho ao risoto).