Mamma mia, sô! A mesma massa, o mesmo molho, mas o recheio…

O segredo dos italianos nem é lá tão segredo assim: para acertar na massa, basta saber fazer uma boa “pasta” e um bom molho. Simples. O toque diferente, no entanto, pode estar na combinação das duas coisas. Um macarrão com molho vermelho é o básico. Mas uma lasanha de costelinha com cebola caramelizada: está aí a junção que pode deixar o almoço de domingo ainda mais especial.

Luiza Coury é uma arquiteta que precisou ir a Roma para entender, de uma vez por todas, que sua paixão é a gastronomia. Quem comia sua comida já aprovava o sabor. De volta da viagem, faltando dois anos para terminar a faculdade, começou a produzir e vender massas caseiras para conseguir um dinheiro a mais. O nome ela já tinha: Basílico: um pouco do Brasil e um pouco da Itália. Mas a origem da família não podia faltar no negócio, que completou seis anos no ano passado. Mesmo voltando seu olhar à culinária italiana, ela consegue incrementar com um pouco de comida libanesa para representar tudo o que enxerga na cozinha. De quando em vez, outras tradições aparecem. O ideal, na verdade, é não fechar os olhos para nada. Atualmente, a Basílico atende eventos e faz comidas sob encomenda em uma casinha no Bairro Granbery.

Seguindo ou não as tradições, para Luiza o legal é criar novos pratos a partir dessas misturas. “Acho fantástico combinar sabores e pensar em formas surpreendentes de apresentar isso, misturando cores, formatos, louças.” Ou seja, a apresentação é um charme essencial. Mas, para isso, tem que ter muito estudo para chegar ao resultado ideal. Anos depois, ela ainda admira a culinária italiana por ser simples e, ainda assim, gerar pratos surpreendentes, pela variedade de formas de fazer e apresentar.

Permitindo adaptações, então, outras combinações que fogem das clássicas também são bem-vindas. Por acreditar nisso, decidiu ensinar a receita da lasanha. A massa é tradicional. O molho, também. O que muda é a costelinha e a cebola. A dica mais importante de todas é: nada de óleo e açúcar para caramelizar a cebola. De acordo com ela, basta picá-las em pedaços pequenos, colocar na frigideira e ir mexendo de vez em quando, até caramelizar. O resto, tudo igual.

Lasanha de costelinha com cebola caramelizada

Por Luiza Coury

Ingredientes da massa
300g de farinha de trigo
150g de ovos (mais ou menos 3 ovos)

Modo de preparo
Em uma tigela misture a farinha com os ovos e sove bem, por aproximadamente 10 minutos, até que a massa fique lisinha e homogênea. Enrole em plástico filme e deixe descansar por meia hora.

Ingredientes para o bechamel
600ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada

Modo de preparo
Em uma panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere com noz-moscada e sal.

Ingredientes para a costelinha
600g de costelinha de porco
Meia cenoura picada em cubinhos pequenos
1 cebola picada em cubinhos pequenos
1 alho poró picado em cubinhos pequenos
100ml de vinho tinto seco
5 tomates picados grosseiramente

Modo de preparo:
Sele os pedaços de costelinha já temperadinhos em uma frigideira bem quente. Em uma panela de pressão, doure cubinhos de cenoura, alho poró e cebola. Acrescente o alho e o vinho tinto. Coloque as costelas, os tomates e cubra com água. Feche a panela e deixe cozinhar por trinta minutos. Após, separe a carne dos ossos e desfie, voltando a carne para o molho.

Para montar
Coloque água e sal em uma panela para ferver. Abra a massa de lasanha em lâminas de aproximadamente 2 mm e cozinhe por mais ou menos 2 minutinhos na água fervendo. Retire e reserve. Em uma assadeira, comece com um pouco de bechamel, seguido do molho de costelinha e cebola caramelizada. Salpique parmesão e finalize com uma lâmina de massa. Repita isso mais quatro vezes. Finalize com uma quantidade generosa de parmesão e leve para gratinar.

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