Moqueca capixaba e pirão de peixe: Direto do Espírito Santo para Juiz de Fora

O casal Edison Marino e Ethel da Silva Ferreira está junto há 24 anos e administra o bar Cantinho do Camarão, que fica no Bairro Bandeirantes, região Nordeste de Juiz de Fora. Em 1996, o paulista Edison saiu de São Paulo para trabalhar na primeira edição da Feira do Sol, tradicional no Espírito Santo. Na nova cidade, conheceu Ethel, que é mineira de Juiz de Fora e, desde então, não se largaram mais. Além do bar, eles também cuidam de um comércio de pescados, tanto no atacado quanto no varejo. O bar do casal possui um cardápio variado que conta com moqueca capixaba, camarão e pirão, entre outras iguarias.

De volta a Juiz de Fora para ficar mais próximo dos familiares, o casal decidiu colocar em prática os conhecimentos adquiridos no Espírito Santo. De acordo com Edison, eles não tiveram dificuldades para se adaptar. “Já tem 12 anos que a gente vende peixe no atacado aqui em Juiz de Fora. E há quatro anos abrimos nosso bar, o pessoal pediu bastante por isso. As pessoas gostam da diversidade de peixes com que trabalhamos. Nosso cardápio não é tão grande, mas se modifica conforme a época e as espécies de pescados”, afirma. “Além disso, nosso trabalho é muito familiar e casual, isso fez cair no gosto dos clientes e frequentadores”, conta o empresário.

Tradição

O diferencial dos peixes e das receitas produzidas pelo casal está na compra e na escolha dos materiais que vêm direto das terras capixabas. “Sou eu mesmo que busco meu próprio peixe e camarão lá do Espírito Santo. Isso traz credibilidade para a gente, afinal é um sabor único e especial da terra em que moramos por muito tempo”, destaca Edison. O cardápio varia entre pratos típicos do Espírito Santo com um tempero mineiro. “Os clientes são muito receptivos, sempre com sugestões de novos tipos de peixes para variar no cardápio”, ressalta o empreendedor.
A receita escolhida para os leitores da Tribuna de Minas foi o famosa moqueca capixaba, clássico da culinária do Espírito Santo. Para acompanhar, eles fizeram questão de ensinar como preparar um pirão de peixe.

Moqueca capixaba

Por Edison Marino e Ethel da Silva Ferreira

Ingredientes

3 tomates
3 cebolas
1 pimentão a gosto
1 ½ de filé de badejo
500 g de camarão descascado
1 maço de coentro
½ maço de cebolinha
2 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
30 ml de tintura de urucum
100 ml de caldo de peixe
Caldo de 2 limões
Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque as postas de peixe em um recipiente e tempere com sal e suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira. Os ingredientes do pirão e do peixe podem ser preparados juntos. Corte os tomates ao meio e retire as sementes, corte em pedaços pequenos; a cebola, corte em cubos. Pique todas as ervas. Na panela, coloque o azeite e o óleo de urucum e aqueça. Refogue a cebola, retire a metade e reserve. Adicione metade do tomate picado, refogue e deite os filés de peixe sobre o refogado. Adicione o restante da cebola e o tomate sobre os filés. Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos sem mexer. Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

Pirão de peixe

Ingredientes
¾ de xícara de chá de farinha de mandioca
600 ml de caldo de peixe
½ maço de coentro picado
½ cebola picada
1 tomate picado
30 ml de tintura de urucum
Sal a gosto

Modo de preparo
Refogue em uma panela o coentro, a cebola picada, urucum, o tomate e o sal a gosto e deixe ferver. Logo após, adicione o caldo de peixe e misture a farinha de mandioca até dar o ponto do seu gosto.