Em casa na cozinha: Hector Raposo ensina a preparar pães chineses recheados

Gastrônomo e chef executivo de cozinha, aos 38 anos, Hector Raposo (@hector_raposo) já conheceu muitas culturas e sabores. Apesar de carioca, suas raízes são fortes em Juiz de Fora, onde passou a maior parte da infância e juventude com a família. Influenciado pela mãe e a avó, com quem sempre acompanhou os preparos de ceias de natal e almoços em casa, Hector tinha interesse em cursar gastronomia. No entanto, esse curso ainda não existia no Brasil como tal, sendo uma vertente do turismo, em sua época. Ele, então, iniciou sua carreira se graduando em turismo pela UFJF e hoje quem costuma provar de sua comida mora do outro lado do mundo, na Austrália.

“A partir do MBA em administração hoteleira, cheguei a fazer cursos de gastronomia no Senac e a trabalhar em Juiz de Fora. O primeiro restaurante em que trabalhei foi o Til, de cozinha contemporânea, que mistura ingredientes de diversas culturas. Passei pelo Rio de Janeiro, por uma rede de resorts, e cheguei a lecionar no CES, além de fazer consultoria em um café, e ser chefe executivo na cozinha do Victory Hotel”, relembra ele por telefone, durante uma visita a Juiz de Fora, enquanto aguarda visto para retornar à Oceania.

Nesse início, ainda no Brasil, Hector atuou em diversas áreas buscando seu caminho. Queria ir para fora do país e escolheu a Austrália em 2015, onde mora desde então. Lá, ele passou por pubs e restaurantes, somando experiências de culinárias italiana, inglesa, asiática, francesa e australiana além, é claro, da brasileira. Hoje, ele se dedica a um restaurante de cozinha australiana moderna, o Giallo Wine Bar, em Adelaide, capital da Austrália do Sul.

“Hoje em dia, a maior parte da população da Austrália é imigrante, e a maioria é asiática, uma cultura muito influente na gastronomia local”, conta o brasileiro que se apaixonou especialmente pela culinária chinesa, cuja receita resolveu compartilhar com os leitores da Tribuna. “Tive um relacionamento com uma chinesa e sua família por dois anos e conheci muito da gastronomia, pouco conhecida no Brasil, assim como a culinária vietnamita e a japonesa quente. Fiquei encantado e vi que a gastronomia chinesa parece muito com a mineira, eles comem frango, pé de galinha, rabo de boi, bucho e orelha de porco. Tudo que eu estava acostumado a comer no Brasil, como em feijoada e rabada, experimentei lá com condimentos chineses. Eles comem muito arroz também”, explica Hector, que sonha em viajar pela Ásia para estudar essa diversidade.

Os pães chineses recheados é um prato clássico na China, normalmente feitos a vapor com recheios de carne de porco, coentro, cenoura, entre outros. A receita de hoje, porém, é uma exceção, feita na panela. “Esse que escolhi é uma receita caseira, que as pessoas costumam comer como tira-gosto em casa, com uma cervejinha e pimenta. A massa é bem básica, à base de farinha e água. As folhas são substituídas pelo bok choy, um legume asiático encontrado no Mercado Municipal ou por encomenda. Esse ingrediente também poderia ser substituído por acelga chinesa ou espinafre que, assim como os molhos, são facilmente encontrados em supermercados”, observa. A receita rende 12 unidades.

Pães chineses recheados

Por Hector Raposo

Ingredientes

200g de farinha de trigo
105ml de água
3g de sal
175g de bok choy ou acelga limpa e cortada fina
1 cenoura ralada
25g de cogumelo Shiitake cortado em cubinhos
2 dentes de alho amassados no pilão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de Shoyu
1 colher (café) de Szechuan pepper (pimenta sichuan)
1 colher (café) de gengibre fresco ralado

Modo de preparo

Para a massa, coloque a farinha e o sal dentro de um bowl ou sobre uma superfície e adicione a água aos poucos. Trabalhe a massa até ficar homogênea, ao ponto de não estar grudando mais nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Para o recheio, coloque o azeite na frigideira quente, adicione o alho até dourar levemente e entre com a bok choy ou acelga, cenoura e cogumelos até cozinharem levemente. Por fim, coloque o óleo de gergelim, shoyu, Szechuan pepper, gengibre e envolva o recheio nesse molho. Deixe esfriar por completo antes de usar.

Tire a massa do bowl e trabalhe levemente por alguns segundos. Divida a massa em 12 partes (aproximadamente 40g por unidade). Abra em círculos, coloque o recheio no meio, e feche com a parte da massa fechada virada para baixo.

Aqueça uma panela antiaderente ou de ferro fundido em fogo baixo/médio, adicione um fio de azeite e coloque os pãezinhos com a parte fechada para baixo, fazendo uma leve pressão para a superfície tocar a panela por inteiro. Tampe a panela e deixe dourar, vire os pãezinhos e doure do outro lado. Sirva quente com um molho de pimenta caseiro.

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