Carnes defumadas ao ponto de dar água na boca

No último domingo, dia 10 de fevereiro, aconteceu o “Smoked Sunday” lá no gastrobar São Bartolomeu. Como eles mesmos disseram, foram servidos vários tipos de carnes defumadas “ao ponto de dar água na boca”.

O processo de defumação artesanal foi gerido pelo chef e sócio do Bartô Rafael Barbosa Queiroz, o Rafão, já famoso pela criação de vários dos excelentes pratos da casa, e deu um bocado de trabalho para chegar ao resultado perfeito: algumas carnes precisam de mais ou menos tempo de defumação, mas todas precisam da atenção, que continua na hora do preparo, fazendo com que o chef fique horas a fio acompanhando tudo, para que o sabor desejado seja alcançado com sucesso. E isso foi para mais de oito horas, viu?!

E o que eu vi e comi por lá?

Foram servidos, naquele dia, os seguintes pratos: Sorrentino de copa lombo defumado com molho branco; Risotto de costela bovina defumada, tomate cereja assado e cogumelo paris; Trio de defumados, legumes confitados, acompanhados de fritas; Sanduíche de acém defumado, alface americana, queijo meia cura, chimichurri e maionese da casa.

Sou um tanto “espaçoso” no que diz respeito ao tamanho, mas não seria possível comer de tudo, pois os pratos são generosos e muito bem servidos. Por conta disso, escolhi o trio de defumados e o sanduíche de acém para sentir o resultado desse demorado, mas consequentemente delicioso, processo de defumação artesanal.

Pois o trio chegou com uma linguiça fina, bem saborosa; a costela bovina estava com aparência e o sabor de um autêntico churrasco texano; já a costelinha suína veio num pedaço carnudo e de pouca gordura, e foi ela quem adquiriu, com louvor, o belo sabor esfumaçado. Uma beleza, que ficou melhor ainda com os legumes confitados: cebola, cenoura, abobrinha e berinjela. As batatinhas finas e cobertas de ervas foram bem-vindas também e desceram melhor ainda com o chope Red Ale da casa.

Já o sanduba foi servido num pão francês crocante (eu acho que todo sanduíche deveria ser preparado com esse pão, fica formidável) com o acém finamente fatiado. O Rafão me contou que, depois de fatiada, essa carne ainda é finalizada no próprio suco para dar o toque final de sabor. Aqui ela ainda é coberta com queijo meia cura que, como eu, “se derreteu” todo pelo acém. A alface americana deu aquele “crunch” na hora da mordida, e o resultado final não poderia ter ficado melhor!

O evento de carnes defumadas lá no São Bartolomeu é mensal, e ele vai rolar novamente em março, em data a ser definida. Então, fique atento à fanpage do São Bartolomeu e siga os perfis nas redes sociais do @butecosdejf para não perder o próximo Smoked Sunday! Vamos juntos?!

São Bartolomeu

Rua São Mateus 41 – Bairro São Mateus. Te.: 3025-5867