A proximidade do Natal costuma trazer o prenúncio de várias outras coisas: reunião de família, confraternizações mil, amigo-oculto e, infelizmente, bolso vazio. Com presentes, festas e compras para a ceia, a gente acaba gastando mais do que o de costume, não raramente deixando boa parte do 13º salário com estas despesas adicionais. Quebrando esta corrente e dando um respiro a seu bolso, a chef Cássia Lopes aceitou o desafio da Tribuna e sugere uma ceia natalina, com entrada, prato principal e sobremesa, a R$ 50.
Para abrir o cardápio, ela sugere uma saladinha leve de farfale (aquele macarrão com formato de gravatinha) com pera, que custa em torno de R$ 12. O principal é um lombo recheado com farofa de cenoura e ervas, que sai a R$ 21, acompanhado por um colorido arroz “fantasia”, com passas e ervilhas, que custa aproximadamente a bagatela de R$ 4. A sobremesa, uma refrescante musse de coco com abacaxi, tem custo médio de R$ 13, e a ceia da economia sugerida por Cássia serve cerca de cinco pessoas.
Para a cozinheira, defensora de que boa gastronomia não é sinônimo de ingredientes caros, vários elementos dão um tom festivo ao cardápio. “O uso de frutas, como na salada, tem bem a cara do Natal, assim como o lombo com farofa, que é um clássico de festas”, observa. Para facilitar ainda mais, Cássia ensina a fazer a estrela da ceia, o lombo recheado. (Ah, fique de olho no tempo de preparo, porque a carne fica marinando de um dia para o outro).Confira
Ceia de R$ 50 para cinco pessoas: salada de farfale com pera (R$ 12), lombo recheado com farofa de cenoura e ervas (R$ 21), arroz com passas e ervilhas (R$ 4), além da sobremesa (musse de coco com abacaxi a R$ 13)
Lombo recheado natalino, por Cássia Lopes
Ingredientes
Recheio
1 colhe (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
50g de salsinha picada
1 cenoura ralada
150g de farinha de rosca
Alecrim fresco picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Carne
1kg de lombo suíno
5 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
Salsinha e alecrim a gosto
500ml de vinho branco seco
2 unidades de limão (só as raspas)
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
200ml de azeite extra virgem
Modo de preparo
Para o recheio, derreta a manteiga em uma frigideira quente e refogue a cebola e a cenoura. Retire do fogo, se necessário escorra o líquido e reserve. Deixe esfriar. Acrescente a farinha até que se forme uma farofa bem úmida. Reserve.
Comece a preparar o lombo. Faça um corte no sentido longitudinal em um terço da peça, abra para o lado e faça um novo corte no meio da parte de maior espessura (o lombo ficará aberto como uma folha de papel). Assim, a superfície de carne a rechear ficará maior e será melhor para enrolar.
Prepare a marinada misturando a cebola, a salsinha, o vinho branco, as raspas de limão, a pimenta dedo-de-moça, o azeite, o alecrim. Coloque o lombo dentro de uma vasilha, cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro. Tire a carne da marinada (reserve o molho para regar) e enxugue com papel toalha. Espalhe o recheio sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2cm. Enrole como rocambole, amarre com barbante e transfira para uma assadeira. Derrame um pouco do líquido da marinada no lombo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 40 minutos. Retire o papel e pincele a marinada na carne. Baixe o forno 180 graus e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada restante até que o lombo fique dourado e macio. Se necessário, acrescente água aos poucos para formar um caldo na assadeira. Retire do forno e corte o barbante.
Dica da chef: Depois de assado o lombo, aproveite este “fundo” para fazer um molho. Basta pôr a forma no fogo e deixar engrossar um pouco. Depois é só derramar sobre o lombo fatiado na hora de servir.