Nem preciso dizer o quanto o tempo de Juiz de Fora vive surpreendendo a gente. Na semana passada mesmo, tivemos dias de verão, com altas temperaturas e um sol para cada um, e agora, que é primavera, os dias de inverno voltaram. As variações climáticas acabam influenciando no que desejamos comer e beber. Mas há receitas que se adaptam bem a qualquer estação, como essa massa que a empresária Luiza Coury, do restaurante Basílico, ensina. O prato é uma típica receita de família, ou melhor, “ricetta di famiglia”, que Luiza aprendeu com amigos nativos quando morou na Itália.
“Comi esse prato pela primeira vez com eles, que ficaram superfelizes de ensinar essa receita tão típica de sua família. É originário da região da Sicília”, diz ela, que se encantou pela facilidade combinação de sabores do prato. “Faço bem próximo ao jeito tradicional, a única diferença é que, originalmente, utilizam ricota de cabra. Gosto muito de executar receitas de massas típicas o mais próximo ao método tradicional, como o bolonhesa e o carbonara.”
Segundo ela, a berinjela acrescenta muito sabor ao prato. “E a ricota entra para trazer uma leveza a tudo.” Tendo sua lembrança mais remota entre as panelas fazendo brigadeiro – como muitos e muitas de nós -, Luiza foi criando um afeto especial pelas massas, que acabou virando negócio, já que a especialidade do Basílico são massas artesanais. “Após morar na Itália, me apaixonei completamente pela gastronomia e não larguei mais! Lá mesmo já testei vários tipos de massas e voltei fazendo para vender. Hoje em dia valorizo ainda mais a culinária italiana pela grande variedade e simplicidade combinada a sabores incríveis!”, pontua ela.
Para dar uma bossa primaveril ao prato, Luiza sugere flores comestíveis na decoração. “Traz muita cor e vida, e nós comemos primeiro com os olhos! A capuchinha, por exemplo, tem um sabor levemente picante que lembra muito o agrião. É essencial comprar de fornecedores conhecidos para não correr o risco de ingerir alguma flor inadequada para o consumo. Antes de usar, é só lavar delicadamente com água em temperatura ambiente e colocar em toalhas de papel para secar. Assim, preserva-se sua forma e sabor.”
Pasta Alla Norma, por Luiza Coury
Ingredientes
200g de talharim
1 berinjela
350ml de um bom molho de tomate
2 dentes de alho inteiros
folhas de manjericão
óleo para fritura
60g de ricota
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Pique a berinjela em rodelas, tempere com sal e deixe sobre um escorredor de massas por meia hora para escorrer um pouco da água. Seque as berinjelas com papel toalha e frite em óleo sob imersão. Em uma panela, adicione o molho de tomate, sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão. Adicione dois dentes de alho inteiro. Não precisa picar. Esses alhos darão sabor ao molho, ficarão cozidos e com um gostinho incrível. Deixe reduzir o molho por pelo menos 20 minutos.
Para cozinhar a massa, utilize uma panela grande com água fervendo e bastante sal. Não coloque azeite ou óleo na água do cozimento, pois atrapalha o molho a aderir na massa. Cozinhe pelo tempo determinado na embalagem. Pegue parte da berinjela frita, pique em pedaços menores e acrescente no molho. Guarde umas rodelas para decoração. Para servir, junte a massa com o molho e, por cima, esfarele a ricota com a mão. Sirva com algumas rodelas de berinjela frita.