O que Bahia, Curitiba, Peru e Japão têm a ver?

Tribuna

3 anos ago

Um pouco de Curitiba e um pouco da Bahia em Juiz de Fora, com o pai ao lado de inspiração. Se histórias pudessem ser resumidas, sem idas e vindas, essa seria a da chef Patrícia Nery com a gastronomia. Ela já é conhecida por seus peixes do Le Portuga, mas, agora, inventou uma nova maneira de demonstrar um interesse antigo pelos crudos, além da já declarada comida do mar, com a Cruderia – cozinha criativa que oferece pratos feitos a partir dessas duas bases por delivery (@acruderiajf). Crudos, de maneira simples, são os produtos consumidos sem colocá-los ao fogo, ou seja, de maneira natural. Um bom exemplo disso é o ceviche de salmão que, hoje, a Patrícia ensina aos leitores.

A chef lembra que, na verdade, quase todo mundo já comeu crudo, principalmente no verão, por ser um alimento fresco. Mas não necessariamente sabia que esse era o nome que se dava ao tipo de culinária, que tem o Peru e o Japão como referência principal – quase extremos, assim como Curitiba e Bahia. Mesmo com tantos pontos para buscar a base de sua construção na cozinha, ela ainda consegue colocar um pouco de Minas Gerais, especialmente na valorização dos produtos daqui, de tudo o que está ao alcance e merece ser destaque. Esses lugares todos são sintetizados em pratos e ideias que vão surgindo, além da abertura de ouvir, conhecer mais e sempre estudar.
De início, ela lembra que nunca se imaginou fazendo gastronomia, “mas estou aqui agora. Essa é minha praia”.

Agora, com dez anos de profissão, conta que gosta de qualquer tipo de comida, mesmo que em seus dois estabelecimentos os frutos do mar sobressaiam. “O negócio é não estagnar”, pontua. São essas bagagens, somadas às lembranças dos encontros de família em torno na mesa – que fizeram com que a comida, para ela, sempre fosse afetiva -, que a ajudam a ser criativa e, antes mesmo, ajudaram a desistir da odontologia na época do vestibular.

No caso do ceviche, considerado Patrimônio Histórico e Cultural do Peru, não tem muito erro. O que dá o sabor ideal é usar o salmão fresco e fazer o “leche de tigre”, que ela ensina abaixo. Além disso, é importante lembrar que o que caracteriza o ceviche é a maneira como o peixe é cortado: tem que ser em cubos que deem para comer com apenas uma mordida.

Ceviche de salmão

Ingredientes
250g salmão fresco em cubos
40g cebola roxa em tiras finas
80g batata palha
80ml suco limão
50ml suco laranja
10g pimenta dedo de moça
5g gengibre
40g alho poró
40g salsão
Sal a gosto

Modo de preparo
Corte o salmão fresco em cubos médios e reserve. Um importante ingrediente da preparação do ceviche é o “leche de tigre”, suco feito com o peixe marinado em elementos cítricos com os outros componentes. Nesta nossa receita, em um liquidificador, coloque o suco de limão, o suco da laranja, a pimenta dedo de moça, o gengibre, alho poró e o salsão. Bata tudo até que fique líquido, coe e reserve. Corte a cebola roxa em tiras finas. Em um recipiente misture o salmão em cubos, o “leche de tigre” e a cebola roxa . Finalize com a batata palha crocante. Azeite e sal a gosto.