Uma combinação de sabores que remete às origens da roça, um toque de criatividade e o laço familiar. Estes são os ingredientes que fizeram do prato “Casamento Perfeito”, do Casarão Bar, o grande vencedor do Comida di Buteco 2025, em Juiz de Fora. A receita, que une costelinha de porco com abóbora e um recheio cremoso de queijo, não apenas agradou o paladar do público, mas também contou uma história de tradição e amor pela culinária. No Receita de Família deste domingo (13), aprenda a fazer a receita campeã do concurso.
A ideia do prato surgiu de uma conversa entre Leandro Oliveira, 32 anos, proprietário do bar, e sua mãe, Neusa, 67 anos, também proprietária e responsável pela cozinha do Casarão. Buscando inovar para o concurso, eles decidiram resgatar uma receita afetiva. Neusa, que veio da roça, onde sua família criava porcos e plantava abóboras, sempre preparou a combinação de costelinha com abóbora. A sugestão de transformar essa memória afetiva em um bolinho frito, recheado com queijo, foi o toque final para criar o “Casamento Perfeito”.
A receita é uma verdadeira herança de família. Neusa conta que aprendeu a cozinhar na infância, quando morava em Guidoval, cidade a cerca de 120 quilômetros de Juiz de Fora. “Eu não tive infância, então aprendi a cozinhar no fogão de lenha muito cedo, cuidava de boi, de porco. E depois que eu vim para Juiz de Fora, continuei cozinhando costelinha e abóbora para os meus filhos. Então, essa receita ‘tá’ na minha raiz.”
A proposta surpreendeu Leandro, que nunca tinha provado um bolinho de abóbora. “Eu pensei: ‘será que vai dar certo?’. Mas fizemos um teste e eu disse: ‘nossa, ficou muito bom, mãe. Ficou muito bom’”, lembra ele. Para Neusa, o sucesso tem um ingrediente principal: “Para cozinhar bem, você tem que ter amor, tem que gostar”, diz.
O nome do prato, “Casamento Perfeito”, tem muitos significados para a dupla. Além da perfeita harmonização entre a costelinha, a abóbora e o queijo, ele também faz alusão à união da família no comando do bar e à comemoração dos 25 anos do Comida di Buteco.
A história do Casarão Bar
O Casarão Bar nem sempre foi o movimentado bar que é hoje. A história do estabelecimento começou em 2018 e, aos poucos, o espaço foi se transformando, primeiro em uma lanchonete e depois em um bar, que inicialmente levava o nome de “Casarão da Neuzinha”. Após um período fechado durante a pandemia de Covid-19, o bar reabriu em 2021, com Leandro se juntando à mãe na administração do negócio, que é um empreendimento totalmente familiar. Além de mãe e filho, o Casarão também conta com o trabalho de outros parentes. “A equipe é muito unida. O pessoal falou: ‘a gente vai ser campeão’. Eles abraçaram muito a ideia.”
A participação no Comida di Buteco já vinha trazendo bons resultados. No ano passado, o bar ficou em quarto lugar na competição. Mas com a vitória deste ano, o movimento aumentou em cerca de 50%. De acordo com os proprietários, a visibilidade do concurso atraiu novos clientes, muitos de outras regiões da cidade que não conheciam o bar.
Para Leandro e Neusa, a conquista foi a realização de um sonho. Eles não esperavam o primeiro lugar, mas a alegria de ver o trabalho de uma vida inteira sendo reconhecido foi imensa. O prêmio, segundo Leandro, é resultado de um conjunto de fatores: o bom atendimento, a bebida gelada e, claro, a qualidade do prato, que contou com a consultoria do chef Antônio Pádua, o “Junão”, para a produção em larga escala.
O “Casamento Perfeito” continua no cardápio do Casarão Bar – no mesmo valor do concurso (R$ 35) -, que funciona de quarta a domingo na Rua Cesário Alvim, 241, no Bairro São Bernardo.
Receita do Casamento Perfeito
Ingredientes
1 kg de costela de porco
400 gramas de abóbora
Sal a gosto
1 cebola
½ xícara de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto
2 dente de alho
Azeite a gosto
2 ovos
½ xícara de salsinha
Hortelã pimenta a gosto
Alecrim a gosto
Manjericão a gosto
1 xícara de farinha panko
½ kg de queijo
Modo de preparo
Comece temperando a costelinha de porco com sal, pimenta do reino, azeite e ervas a gosto. Em uma assadeira, cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que fique bem macia. Após assar, desfie-a completamente e reserve. Em seguida, para a massa, refogue a cebola e o alho picados em um fio de azeite e, quando dourar, junte a costelinha desfiada, o purê de abóbora e a salsinha. Depois adicione ½ xícara de farinha e misture até cozinhar a farinha bem.
Transfira a mistura para uma travessa e leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Com a massa fria, modele os bolinhos, recheando cada um com queijo. Por fim, para garantir a crocância, empane os bolinhos passando-os na farinha de trigo, no ovo batido e, por último, na farinha panko antes de fritar.