“O veganismo é muito mais que moda, hoje é uma opção e necessidade de algumas pessoas”, observa a chef Ana Paula Esteves, que escolheu para compartilhar uma receita que cai bem com o período de Quaresma e agrada paladares veganos. Atraída para a gastronomia por conta da família, Ana Paula chegou a cursar o Senac em Juiz de Fora e também na unidade Pelourinho, quando morou na Bahia. Atualmente, a chef juiz-forana, de 49 anos, viaja pelos estados de Minas, Rio e São Paulo, além de participar de conhecidos festivais gastronômicos. Mas sua residência está há 17 anos na vila de Conceição de Ibitipoca, onde comanda o restaurante Oliva Bistrô, que recebe neste sábado (7) o evento Arte que vem da Terra, reunindo alimentos e arte da terra. “Eu gosto muito da valorização da terra e depois fui entender que eu já trabalhava com o respeito ao alimento, com a valorização dos produtos da terra e dos produtores. Poder transformar o alimento, entender o quanto ele é valioso, fazer uma releitura e extrair o que tem de saudável me fascina muito”, comenta.
A receita pode ser degustada durante o evento, como também no novo cardápio. “O risoto de arroz selvagem é enriquecido com quinoa e castanhas de caju, acompanhado de tofu defumado orgânico, com proteínas e minerais de ferro, cálcio e potássio, aliados às fibras dos cogumelos, ricos em vitaminas B, que se harmonizam com o colorido das cenouras e do nirá. Eu quis despertar nesse prato as texturas: a cremosidade do risoto e do creme de castanha, o crocante, o tostado dos legumes e do nirá, o salteado do shimeji e shitake, e os grãos. E é fácil, que qualquer pessoa pode fazer.” O prato vai bem com um suco de limão com gengibre ou, se preferir uma bebida à base de álcool, a sugestão é escolher um vinho tinto Cabernet ou vinho branco Chardonnay.
Na véspera do Dia Internacional da Mulher, no sábado (7), esse e outros pratos serão servidos nas obras da ceramista Adriana Lopes, que tem um ateliê Juiz de Fora. Para participar do evento Arte que vem da Terra, reserva pelo telefone (32) 98433-0552. Também é possível entrar em contato pelas redes sociais do restaurante @olivabistroibitipoca e da ceramista @atelieradrianalopes.
Risoto de arroz selvagem com mix de quinoa, cogumelos, legumes braseados e tofu defumado
Por Ana Paula Esteves
Ingredientes
Risoto
1 xícara de chá de arroz vermelho cozido
20g de mix de quinoa
30g de cebola roxa
2 colheres (sopa) de ervas picadas – tomilho, alecrim, manjericão
2 colheres (sopa) de azeite
10ml de vinho branco
1/4 de colher (chá) de páprica defumada
1 pimenta fresca dedo de moça
Sal e alho a gosto
Creme de castanha
250g de castanha de caju crua
3 xícaras de água
Sal e pimenta-de-macaco a gosto
10g de mini cenoura
10g de abobrinha italiana
100g de shimeji e shitake
15g de tofu defumado
Nirá a gosto
1 colher (sopa) de azeite de ervas
Modo de preparo
Bata em liquidificador as castanhas, a água, sal e pimenta-de-macaco até obter consistência de leite. Reserve. Em uma frigideira, coloque azeite, cebola roxa, ervas picadas, páprica defumada, o arroz cozido e o vinho branco. Deixe reduzir. Acrescente o mix de quinoa e aos poucos o leite de castanhas até obter consistência cremosa.
Doure as mini cenouras, as abobrinhas e os cogumelos em azeite de ervas. Finalize com 1/3 de um fundo de legumes. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e toste o tofu e o nirá. Reserve. Em um prato, coloque o risoto, e em volta os cogumelos intercalados com os legumes braseados. Finalize com tofu e nirá. Também pode harmonizar com azeite de raspas de limão.