Uma das explicações para a maciez e a suculência dessas carnes é o marmoreio: gordura intramuscular visível. É isso, por exemplo, que torna a carne mais fácil de mastigar, ou seja, é macia mesmo. Além de olhar o marmoreio (que tem esse nome porque lembra um mármore mesmo), a outra dica para é escolher a carne da raça Angus que, geralmente, possui qualidade superior, contribuindo no resultado final. Mas isso, no Nosso Xurras, é mais fácil, porque toda a equipe é preparada para orientar nas melhores escolhas.
Utensílios necessários
Os utensílios necessários são, basicamente, os mesmo utilizados para fazer a picanha, tema da última dica do Nosso Xurras: termômetro, sal de parrilla que, nesse caso, o Sheriff’s usa o de sabor de pimenta, para dar um gostinho a mais, e uma boa faca, sempre bem limpa, para ajudar nos cortes necessários. A churrasqueira que se vê no vídeo produzido pela Tribuna é a fire pit, que contribui para o gosto de comida caseira que todo mineiro gosta, e no churrasco não pode ser diferente.
Agora, sim, mão na carne! Tanto o shoulder (miolo da paleta) quanto o chuck eye roll (miolo do acém) vêm limpos, ou seja, é descongelar se for o caso, esperar a brasa esquentar e colocar na churrasqueira para selar, com os pedaços ainda inteiros mesmo. Os dois possuem procedimentos parecidos, e todos os lados devem ser selados.
Selados? É hora, então, de cortar os pedaços, ao contrário da fibra, no tamanho, mais ou menos, de dois dedos. E, aí, não tem segredo: cortou, voltou para brasa. Mas, atenção! As duas carnes utilizadas são, sim, parecidas, mas possuem tempo de preparo diferentes. O shoulder, por ser mais fino que o chuck eye roll, fica pronto mais rápido. Por isso, tem que ficar de olho e utilizar a dica que o Sheriff ‘s ensina no vídeo, se ainda não tiver o termômetro em casa, de olhar o ponto a partir do toque na mão mesmo. A dica do Sheriff ‘s, nesse caso, é tirar ao ponto para mal, entre 55ºC e 56ºC, que é do jeito que ela fica ainda mais saborosa.
Tire o shoulder quando atingir essa temperatura e deixe descansando por três minutos para que a carne não perca líquido e mantenha a temperatura interna. Enquanto isso, veja como está o chuck eye roll. Quando pronto, o procedimento é o mesmo: deixar descansando e só depois cortar em tiras mais finas. Depois disso é que está na hora de jogar o sal de parrilla ou o de pimenta, como preferir, e servir – sem segredos.
Nosso Xurras: tudo para o churrasco
Além de todos os materiais necessários para um bom churrasco, o Nosso Xurras ainda oferece cortes não tradicionais para proporcionar novas experiências gustativas superagradáveis. O diferencial, com certeza, é ser atendido por quem entende de churrasco e sabe orientar. Não dê mole e compre tudo para o churrasco do próximo fim de semana. O que não faltam são opções.
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