Lasanha de berinjela

Ingredientes:

02 berinjelas cortadas em fatias na vertical

02 cebolas picadas

02 dentes de alho

02 tomates sem pele picados

200g de tofu fresco

Salsinha picada, páprica e sal a gosto

Óleo de coco ou banha de porco

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em fatias compridas e as coloque em uma forma polvilhada com sal e óleo de coco. Leve para assar por 30min. Faça um refogado com tofu fresco, cebola, alho, tomate, o sal e por último a salsinha. Monte em um pirex uma camada de molho, uma camada de berinjela até utilizar todo o recheio e berinjela já fatiada. Alterne as camadas e leve ao forno para dourar por 10-15min.