Quindim

Ingredientes

5 ovos caipira inteiros
2 copos de açúcar demerara
1 copo leite vegetal de coco ou de arroz ou de amêndoas
1 pacote de coco ralado (100g)
1 colher de sopa de óleo de coco
canela em pó a gosto

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje o conteúdo na forma com buraco no meio e cubra com papel alumínio. Coloque esta forma em banho-maria para assar no forno médio por 50 min.
Após os 50 min retire o papel alumínio e deixe assar aproximadamente por mais uns 20 min ou até dourar a parte de cima.
Espere esfriar, desenforme e guarde na geladeira. Se desejar polvilhe canela à gosto.