Nascida no mesmo local de onde funcionou no passado uma estação experimental da empresa Dreher, a vinícola hoje pertence aos filhos do Engenheiro Agrônomo Ayrton Giovannini e de Beatriz Dreher Giovannini, que compraram a empresa em 1981, e é gerenciada por Daniel Panizzi, genro do casal, que, por sinal, é uma pessoa super atenciosa e hospitaleira!
Atualmente a vinícola possui 17 hectares de vinhedos próprios, de onde vem a quase totalidade da produção da empresa. A prática adotada na agricultura da Don Giovanni segue o manejo biodinâmico, respeitando as fases da lua e utilizando uma série de preparos que reduzem 100% o uso de herbicida e 70% o, de fungicida. Para se ter ideia, até o adubo utilizado por lá é feito na própria vinícola, com resíduo da produção de esterco dos animais.
Por-do-Sol na Don Giovanni
Terroir Propício
A Don Giovanni, atualmente, planta quatro variedades de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Merlot e Cabernet Franc e produz tanto vinhos finos como espumantes. Mas são esses últimos que são considerados “a menina dos olhos” da vinícola e que têm sido reconhecido em diversos concursos de vinho, inclusive, internacionais. Segundo Daniel, isso decorre do fato de os espumantes de Pinto Bandeira revelarem a característica do terroir: “Possuem boa cremosidade, mineralidade, persistência e acidez pronunciada”, explica.
Na verdade, isso acontece porque a região de Pinto Bandeira é muito propícia para maturação de Chardonnay e Pinot Noir, ambas utilizadas na produção de espumantes. A altitude, o relevo ondulado, o solo de origem vulcânica fazem de Pinto Bandeira um terroir especial com indicação geográfica, certificação concedida pelo INPI e criada para conferir valor e identidade a um produto, no caso, o espumante.
Inclusive, muito em breve, essa região terá uma certificação de Denominação de Origem exclusiva para espumantes. Algo pioneiro no Novo Mundo. Na prática, isso significa possuir um selo de qualidade que atesta o modo de preparo da bebida, como acontece na região de Champagne, na França.
Passeio pelos tanques e cave
A Don Giovanni é o tipo de vinícola rústica, pequena e aconchegante. A primeira parte da visita ao local onde se produz vinhos, inclui uma passada pelos tanques de inox, onde ocorre todo o processo de fermentação das uvas. Depois seguimos para a cave dos vinhos e espumantes, que guardam as bebidas mais raras e também aquelas que estão envelhecendo. Eu tive a honra de conhecer esses espaços acompanhada da D.Bita, que na verdade, é a Dona Beatriz Dreher Giovannini, que me referi no início do post. Dona Bita é a matriarca da família e adora receber os visitantes para contar suas histórias no mundo do vinho, já que é descendente de uma família de viticultores e desde criança manteve contato com as uvas. Um encontro com ela é sempre recheado de muitas informações interessantes.
Vale destacar que, em homenagem, ao aniversário de 70 anos da matriarca, foi lançado pela vinícola oespumante Dona Bita – feito pelo método tradicional com 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir, tem maturação de 70 meses com as borras e 8 gramas de açúcar por litro. Sem dúvidas, o espumante mais especial da vinícola, que custa R$260,00.
Produtos
Atualmente a vinícola produz cinco vinhos: Chardonnay, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvigon e Cuvée Don Giovanni; e oito tipos de espumante. Amei o Cabernet Franc, com sua elegânica e notas de frutas vermelhas com toques de ervas finas e menta, e também o Nature 24 meses com sua complexidade, refrescância e cremosidade marcantes. Por ano são produzidas aproximadamente 100mil garrafas, das quais 80% são espumantes.
Pousada
Localizada dentro da vinícola, a Pousada Don Giovanni oferece 07 quartos para hospedagem dentro de um casarão construído em 1930, decorados com móveis antigos.
Além disso, também dispõe da Cabana, localizada a 100 metros do Casarão.
Foi ali que tive a oportunidade de ficar hospedada e que recomendo muuuuiiito. A Cabana é rústica, mas é muito aconchegante.
Lá você realmente se desliga do estresse das cidades grandes e tem a oportunidade de se sentir como um pequeno viticultor, já que as videiras estão ao lado do local. Na Cabana tudo é simples e, ao mesmo tempo, acolhedor.
Ah! Tem um detalhe bem interesse que eu já ia me esquecendo: a Pousada conta com uma área no jardim com churrasqueira e forno de pizza instalados – a ideia é que o espaço seja utilizado por quem quer reunir uma boa turma boa de amigos. Combinando com antecedência, é possível chamar um Chef ou pizzaiolo da região indicadosdos pela pousada. E para os dias mais quentinhos, também tem uma piscina bem ampla.
Jantar harmonizado
Nos finais de semana, a pousada oferece um maravilhoso jantar harmonizado, oportunidade imperdível para degustar os vinhos da vinícola. Os pratos são servidos em quatro etapas: primeiro salada, depois risotto de alcachofra ou vinho tinto, em seguida frango com cervejas e batatas e, por último, a sobremesa.
As bebidas, tanto espumantes como vinhos, sempre harmonizam com os pratos e são servidas à vontade. O preço cobrado pelo jantar harmonizado é de R$130,00 por pessoa. Um detalhe bem legal é que grande parte dos produtos oferecidos no jantar são produzidos na própria vinícola.
E aí? Gostou da Don Giovanni? Então aproveite as próximas férias ou mesmo algum feriado prolongado para conhecer o lugar, seja para dormir na Pousada ou apenas para desfrutar da Vinícola. De uma coisa tenho certeza, você não irá se arrepender!:)
Vinícola e Pousada Don Giovanni
VRS 805 – Linha Amadeu (28), km 12, Pinto Bandeira
pousada@dongiovanni.com.br .