Quando se pensa em moqueca, demora pouco para a gente pensar na disputa sobre quem tem a melhor receita: os baianos ou os capixabas. A diferença primordial entre as duas é que a do Espírito Santo leva apenas caldo de peixe como líquido, e a baiana leva leite de coco e azeite de dendê, dois ingredientes que contribuem com sabor marcante, além de levar pimentões verde e amarelo e pimentão dedo-de-moça. Em ambas, são utilizados peixes brancos como cação, badejo, robalo ou namorado, entre outros. Para apaziguar a disputa, a chef Gê Dantas, do Parque Ecológico Uaná Etê, situado no Vale do Café (RJ), elaborou uma receita que nem peixe leva, incluindo no deleite desta iguaria os vegetarianos e veganos, usando um ingrediente brasileiríssimo no lugar da proteína: a banana-da terra.
Segundo a chef, a ideia foi realmente tornar o cardápio do Uaná Etê mais democrático. “A moqueca foi introduzida pensando no público vegano que frequenta o jardim, para agregar sabor e paladar e surpreender os clientes com nossa criatividade e também com a simplicidade”, diz ela, acrescentando que o menu possui outras opções veganas, como o escondidinho de mamão verde com shitake e os nhoques de abóbora e batata-doce.
A moqueca é uma boa pedida para quem não quer perder os lances da Copa do Mundo, já que o preparo é rápido, sem mistério e, ainda por cima, cheio de brasilidade.
Moqueca de banana-da-terra
por Gê Dantas
Ingredientes
2 bananas-da-terra
1 cebola roxa
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
5 tomates-cerejas
5 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara de leite de coco
Coentro e sal a gosto
Modo de preparo
Corte as bananas em rodelas, os pimentões em tiras, a cebola em meia-lua e os tomates ao meio. Numa frigideira, coloque o azeite e o dendê e faça uma cama com a metade da cebola, distribua as bananas, salpique um pouco de sal e coloque os pimentões, o restante da cebola e os tomates. Acrescente folhas de coentro e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, incorpore o leite de coco, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 7 minutos. Verifique o sal e sirva, como sugestão, com purê de brócolis e arroz branco.